Lomo a lo Pobre – Chilenisches Steak mit Ei und Pommes

Name: Lomo a lo Pobre – Chilenisches Steak mit Ei und Pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanische Küche
Ingredients: 600 g Rumpsteak (4 Stück à 150 g); 390 g gelbe Zwiebeln (ca. 3 große Zwiebeln); 800 g festkochende Kartoffeln; 42 g frischer Knoblauch (ca. 4 Zehen); 4 Eier (Größe M); 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 1 g Speisesalz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

45 min

Unter einer Stunde

Knuspr-Küche

Zutaten

Preis pro Portion:10,54 €

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Entrecote oder Flank Steak (Wagyu) 600 g Rumpsteak (4 Stück à 150 g)

Zwiebel gelb 390 g gelbe Zwiebeln (ca. 3 große Zwiebeln)

Kartoffeln festkochend 800 g festkochende Kartoffeln

Knoblauch frisch 42 g frischer Knoblauch (ca. 4 Zehen)

Eier 10er 4 Eier (Größe M)

Pflanzenöl neutral 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Speisesalz fein 1 g Speisesalz

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Schwarzer Pfeffer gemahlen 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungsmethode

In einem großen Topf das Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Pommes-Stifte schneiden und beiseitestellen, bis das Öl die richtige Temperatur erreicht hat.

Die Pommes im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen, mit Salz würzen und im Ofen warm halten.

Das überschüssige Öl vorsichtig abgießen, sodass etwa 3 Esslöffel in der Pfanne bleiben (oder eine neue Pfanne verwenden). Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang weich und goldbraun karamellisieren. Die Zwiebeln herausnehmen und ebenfalls im Ofen warm halten.