Balaban Köfte | Türkischer Streetfood-Kult auf Röstbrot

Die gelbe Zwiebel und zwei der Knoblauchzehen sehr fein reiben oder hacken. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, der Hälfte der Chiliflocken sowie je 1 TL Speisesalz und schwarzem Pfeffer verkneten. Die Masse mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten, damit die Köfte eine feste, saftige Bindung bekommen. Anschließend 12 kleine, runde und flache Köfte-Taler formen.

Für den Knoblauchjoghurt die dritte Knoblauchzehe pressen, mit dem griechischen Joghurt und einer Prise Salz glattrühren. Den Rinderfond in einem kleinen Topf erwärmen.

Für die Tomatensauce 20 g Butter in einem Stieltopf schmelzen. Das Tomatenmark kurz anrösten, die passierten Tomaten hinzugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und den restlichen Chiliflocken bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen.