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Traditioneller Apfelschnee | Luftig & Fruchtig
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlich luftiger Dessert-Klassiker der traditionellen deutschen Küche: Fein gedünstete Herbstäpfel mit einem Hauch Zimt und Vanille, aufgeschlagen zu einer zarten Creme und vollendet mit geschlagener Sahne und gerösteten Mandelblättchen.
Zubereitungsmethode
Apfelkompott zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 2 EL Zitronensaft auspressen.
Die Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillezucker, der Hälfte des Zimts und etwa 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten weich dünsten.
Den Topf vom Herd nehmen und die weichen Äpfel mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem feinen, samtigen Mus pürieren. Das Apfelmus vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders aromatische Note eignen sich leicht säuerliche Herbstäpfel wie Boskoop, Cox Orange oder Elstar am besten.
Wer rohes Eiweiß vermeiden möchte, kann das Apfelmus auch ausschließlich mit steif geschlagener Sahne und etwas Quark locker aufschlagen.
Zutaten
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