Gaziantep Simit Kebabı | Türkische Bulgur-Hackspieße

Den feinen Bulgur in einer Schüssel mit etwa 80 ml lauwarmem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Die gelbe Zwiebel und 2 der Knoblauchzehen fein reiben oder im Blitzhacker zerkleinern. Die frische Minze und die Hälfte der glatten Petersilie fein hacken.

Das Rinderhackfleisch zum gequollenen Bulgur in die Schüssel geben. Zwiebel, gehackten Knoblauch, Tomatenmark, gehackte Minze, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken sowie 5 g Salz und 2 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Masse mit den Händen mindestens 6–8 Minuten kräftig durchkneten, bis eine homogene, geschmeidige Bindung entsteht.