Gefüllte Haferkekse mit Erdnussbutter

Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit 190 g der Erdnussbutter und beiden Zuckersorten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Dann die trockenen Zutaten (außer den Haferflocken) kurz unterrühren. Zum Schluss die Haferflocken unterheben.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder eine Silikon-Muffinform verwenden). Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 1 gehäufter TL pro Kugel) formen. Die Kugeln mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf das Blech setzen oder in die Muffinform geben. Leicht flach drücken und ca. 11 Minuten backen. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.