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Zutaten
- 250 g gegarte Rote Bete
- 3 Eier
- 100 g Pflanzenöl
- 150 g Kefir
- 180 g Zucker
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 50 g Backkakao
- 1 TL Natron
- 8 g Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade 70%
Zubehör
- 12 Muffinförmchen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (mit Heißluft) vorheizen. Eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen – das macht die Muffins besonders saftig.
- 2Die gegarte Rote Bete zusammen mit den Eiern und dem Pflanzenöl fein pürieren. Anschließend den Zucker und den Kefir hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- 3In einer großen Schüssel Mehl, Backkakao, Salz, Natron und Backpulver sieben und vermengen.
- 4Die flüssige Rote-Bete-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
- 5Die Zartbitterschokolade grob hacken. Etwa drei Viertel der Schokolade unter den Teig heben, den Rest für die Dekoration beiseitelegen.
- 6Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die restlichen Schokoladenstücke auf den Muffins verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
- 7Nach dem Backen die Muffins bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen, damit sie ihre fluffige Struktur behalten.
Tipp
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten (insbesondere Eier und Kefir) Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie diese am besten eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Muffins am besten noch leicht lauwarm, wenn die Schokoladenstücke im Inneren noch weich sind. Ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu!