Kokos-Schokoladen-Trüffel mit Malibu

Vorbereitung der Masse

• 1
  Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
• 2
  In einem kleinen Topf Schlagsahne, Honig und Vanilleextrakt mischen und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, den Malibu-Rum einrühren und die heiße Mischung über die gehackte Vollmilchschokolade in einer Schüssel gießen. Eine Minute stehen lassen, dann (ideal mit einem Stabmixer) glatt rühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und für ca. 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen der Trüffel

• 1
  Sobald die Masse fest genug ist, um mit einem Löffel abgestochen zu werden, mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und auf eine Unterlage setzen. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2
  Anschließend die Portionen zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen und erneut kurz kühlen.

Überziehen und Wälzen

• 1
  Für die Glasur 70 g der Zartbitterschokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen (max. 20 Sekunden) schmelzen, bis sie 45°C erreicht. Die restliche Schokolade einrühren und durch Rühren auf 28°C abkühlen lassen. Dann kurz wieder auf 31-32°C erwärmen (Temperieren). Alternativ die Schokolade einfach vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• 2
  Die gekühlten Kugeln einzeln in die Schokolade tauchen (oder mit schokolierten Fingern einreiben) und sofort in den gerösteten Kokosraspeln wälzen. Da temperierte Schokolade schnell fest wird, Kugel für Kugel arbeiten, damit der Kokos gut haftet. Bis zum Servieren kühl lagern.