Schokoladenpralinen mit Mascarpone

Vorbereitung der Masse

• 1
  Den Mascarpone etwa eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Anschließend ca. 4 Minuten lang aufschlagen, bis er eine luftige Konsistenz hat.
• 2
  In der Zwischenzeit 125 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die flüssige Schokolade zusammen mit dem Kaffee und dem Amaretto vorsichtig unter den Mascarpone heben. Die Masse für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Formen und Veredeln

• 1
  Mit einem Teelöffel kleine Portionen von der festen Masse abstechen und zügig mit den Händen zu Kugeln formen. Da die Masse durch die Handwärme schnell schmilzt, ist hier Eile geboten. Die geformten Kugeln erneut für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.
• 2
  Zum Abschluss die Pralinen entweder in Backkakao wälzen oder mit geschmolzener Schokolade überziehen. Für den Schokoladenüberzug die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und die Kugeln darin eintauchen. Auf einem Kuchengitter abtropfen und fest werden lassen.
• 3
  Die fertigen Pralinen sind im Kühlschrank ca. 4 bis 5 Tage haltbar.