Fluffige Zimtschnecken in Schneckenform

VORBEREITUNG & VORTEIG

• 1
  Zuerst alle Zutaten abwiegen. Es ist wichtig, die Zutaten für den Vorteig genau abzumessen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig optimal aufgehen kann.
• 2
  Für den Vorteig 3 EL lauwarme Milch in eine Tasse geben (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab). Den Zucker hinzufügen und die Hefe hineinbröseln. Alles gut verrühren. Dann 3 EL Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

TEIG ZUBEREITEN & GEHEN LASSEN

• 1
  Sobald der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat, das restliche Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem restlichen Zucker mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die restliche Milch, das Ei und den Vorteig hineingeben. 80 g der weichen Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

FÜLLUNG & FORMEN

• 1
  Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die restlichen 150 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse verrühren. Die Walnüsse fein mahlen.
• 2
  Den Teig in zwei Teile teilen (ca. 1/4 und 3/4). Den größeren Teil zu einem Quadrat (ca. 30x30 cm) ausrollen. Mit der Zimtbutter bestreichen, dabei am oberen Rand einen ca. 3 cm breiten Streifen frei lassen. Den Teig von unten nach oben fest aufrollen. Mit einem Bindfaden oder einem scharfen Messer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese "Schneckenhäuser" auf die Backbleche legen.
• 3
  Den restlichen Teig (1/4) in 14 kleine Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 10 cm langen Rolle formen und als "Schneckenkörper" um das Schneckenhaus legen. Die Schnecken auf dem Blech weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

BACKEN & VERZIEREN

• 1
  Die Schnecken mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
• 2
  Für die Augen das Eiweiß mit den restlichen 160 g Puderzucker steif schlagen, bis eine glänzende, feste Glasur entsteht. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und ca. 1 cm große Kreise auf Backpapier spritzen. Mit geschmolzener Zartbitterschokolade die Pupillen aufsetzen und trocknen lassen. Die restliche Glasur als "Kleber" verwenden.
• 3
  Die Salzstangen halbieren und als Fühler in die Köpfe der Schnecken stecken. Die Zuckeraugen mit etwas Glasur festkleben. Alles fest werden lassen und genießen!