Zimtzöpfe aus Hefeteig mit Walnüssen

Teig zubereiten

• 1
  Für den Teig 230 g Mehl, Salz, Zucker, Hefe, einen Teil des Zimts und der Nelken sowie den Zitronenabrieb in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Milch, Wasser und 80 g Butter in einem Topf auf ca. 50 Grad erwärmen (die Butter sollte gerade geschmolzen sein). Zur Mehlmischung geben und glatt rühren.
• 2
  Eier und Eigelb unterrühren und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig ca. 8-10 Minuten kneten. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln kurz unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Öl eingefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Füllen und Formen

• 1
  Für die Füllung 90 g zimmerwarme Butter mit dem braunen Rohrzucker und dem restlichen Zimt und Nelken glatt rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen.
• 2
  Das Rechteck von der langen Seite her falten (Drittel-Faltung). In 12 Streifen schneiden, jeden Streifen flechten und zu einer Kugel aufrollen. Die Teigkugeln in Muffinförmchen setzen.

Backen und Glasieren

• 1
  Die Zöpfe abgedeckt weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
• 2
  Direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus 30 g geschmolzener Butter, Rum und Puderzucker bestreichen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.