Zimtzöpfe aus Hefeteig mit Walnüssen

Für den Teig 230 g Mehl, Salz, Zucker, Hefe, einen Teil des Zimts und der Nelken sowie den Zitronenabrieb in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Milch, Wasser und 80 g Butter in einem Topf auf ca. 50 Grad erwärmen (die Butter sollte gerade geschmolzen sein). Zur Mehlmischung geben und glatt rühren.

Eier und Eigelb unterrühren und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig ca. 8-10 Minuten kneten. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln kurz unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Öl eingefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung 90 g zimmerwarme Butter mit dem braunen Rohrzucker und dem restlichen Zimt und Nelken glatt rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen.