Süßkartoffel-Muffins

Leinsamen in einem Mixer zu Mehl verarbeiten, mit 3 EL heißem Wasser verrühren und ca. 10-20 Min. quellen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hafermehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen. Süßkartoffeln schälen und fein raspeln. Bananen mit dem Haferdrink pürieren.

Geraspelte Süßkartoffeln, Bananenmix und Leinsamen zu den trockenen Zutaten hinzugeben und alles gut verrühren. Teig in 8 Muffinförmchen füllen.