Saftige Schokoladen-Muffins mit Roter Bete

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen – das macht die Muffins besonders saftig.
• 2
  Die gegarte Rote Bete zusammen mit den Eiern und dem Öl fein pürieren. Anschließend den Zucker und den Kefir hinzufügen und alles gründlich vermengen.
• 3
  In einer großen Schüssel Mehl, Backkakao, Salz, Natron und Backpulver sieben und gut vermischen.
• 4
  Die flüssige Rote-Bete-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
• 5
  Die Zartbitterschokolade grob hacken. Etwa drei Viertel der Schokolade unter den Teig heben, den Rest für die Dekoration beiseitelegen.
• 6
  Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die restlichen Schokoladenstücke obenauf streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
• 7
  Nach dem Backen die Muffins bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen.