Eigelb-Pudding mit Kokosmilch und Vanille

Bereiten Sie zunächst ein Wasserbad vor. Hierfür benötigen Sie zwei ineinander passende Töpfe oder einen Topf und eine hitzebeständige Schüssel (idealerweise aus Metall für eine gute Wärmeleitung). Füllen Sie den größeren Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.

Kratzen Sie das Mark aus der Vanilleschote. Geben Sie das Vanillemark zusammen mit den Eigelben, der Kokosmilch, der Tapiokastärke und dem Rohrzucker in den kleineren Topf (oder die Schüssel). Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen etwa 2–3 Minuten lang schaumig auf, bis sie eindickt. Nehmen Sie den Pudding anschließend vom Herd und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten abkühlen.

Füllen Sie den Pudding in Gläser und stellen Sie diese für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank. Servieren Sie das fertige Dessert nach Belieben mit einem Klecks Quark oder frischen Früchten der Saison.