Kokos-Schokoladen-Trüffel

Vorbereitung der Ganache

• 1
  Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
• 2
  In einem kleinen Topf Sahne, Honig und Vanilleextrakt mischen und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, den Kokoslikör einrühren und die heiße Mischung über die Vollmilchschokolade in einer Schüssel gießen. Eine Minute stehen lassen und dann (idealerweise mit einem Stabmixer) zu einer glatten Masse verrühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und für ca. 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen der Trüffel

• 1
  Sobald die Masse fest genug ist, um mit einem Löffel abgestochen zu werden, mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und Häufchen auf eine gekühlte Unterlage setzen. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2
  Anschließend die Häufchen zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen und erneut kurz kühlen.

Überziehen und Wälzen

• 1
  Für den perfekten Knack die Zartbitterschokolade temperieren: 70 g Schokolade in der Mikrowelle in kurzen 20-Sekunden-Intervallen auf 45 °C erwärmen. Die restliche Schokolade einrühren, bis die Masse auf 28 °C abgekühlt ist. Dann kurz erneut auf 31–32 °C erwärmen. Alternativ die Schokolade einfach vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen.
• 2
  Nun die Kugeln einzeln mit der geschmolzenen Schokolade überziehen (am besten die Finger oder eine Pralinengabel nutzen) und sofort in den gerösteten Kokosraspeln wälzen. Da temperierte Schokolade schnell fest wird, sollte Kugel für Kugel gearbeitet werden, damit der Kokos gut haftet. Im Kühlschrank fest werden lassen.