Croissant mit Schnittlauch-Frischkäse, Prosciutto und Feigen

Zuerst den Schnittlauch-Frischkäse zubereiten. In einer Schüssel den Frischkäse mit fein gehacktem Schnittlauch und Olivenöl vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem rosa Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Für die karamellisierten Nüsse den Kokosblütenzucker mit einem Teelöffel Wasser in einer Pfanne erhitzen. Die Walnusskerne hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen, bis sie eine knusprige Kruste bilden.

Die Croissants längs aufschneiden. Die Unterseiten großzügig mit dem vorbereiteten Frischkäse bestreichen. Mit gewaschenem Babyspinat und den Prosciutto-Scheiben belegen. Die Feigen in Scheiben schneiden und darauf verteilen.