Saftige Apfel-Karotten-Muffins | Ohne Zuckerzusatz

Name: Saftige Apfel-Karotten-Muffins | Ohne Zuckerzusatz
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 15 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 40 g Rosinen; 200 g Äpfel; 100 g Karotten; 150 g Dinkelmehl Type 630; 80 g zarte Haferflocken; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt gemahlen; 2 Stk Eier Freilandhaltung; 150 g Naturjoghurt 3,5% Fett; 130 g Banane; 60 ml Rapsöl Bio; 1 Prise Salz

15 Portionen

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Zutaten

40 g Rosinen
200 g Äpfel
100 g Karotten
150 g Dinkelmehl Type 630
80 g zarte Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL Zimt gemahlen
2 Stk Eier Freilandhaltung
150 g Naturjoghurt 3,5% Fett
130 g Banane
60 ml Rapsöl Bio
1 Prise Salz

Zubereitung

1
Zuerst die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Karotten schälen und zusammen mit den Äpfeln (mit Schale) fein raspeln.
3
Dinkelmehl, Haferflocken, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
4
Die Eier trennen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Banane, Joghurt und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.
5
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.
6
Das Wasser von den Rosinen abgießen, die Rosinen grob hacken und zusammen mit den geraspelten Äpfeln und Karotten unter den Teig mischen.
7
Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

Tipp

Für eine extra nussige Note können Sie noch 20 g gehackte Walnüsse zum Teig hinzufügen.

Knuspr-Küche

Diese Muffins sind ein toller Weg, um Kindern spielerisch mehr Obst und Gemüse anzubieten. Sie bleiben in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage saftig.