Himbeer-Baiser-Küsschen mit weißer Schokolade

Alle Zutaten für die Baisers (Eiweiß, Zitronensaft, 10g Himbeerpüree, Zucker) in einer Metallschüssel mischen und über ein Wasserbad stellen. Unter ständigem, sanftem Rühren mit dem Schneebesen bei mäßiger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann vom Dampf nehmen und in der Küchenmaschine auf maximaler Stufe steif schlagen, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen bildet. Vollständig abkühlen lassen.

Die Masse mit einer Spritztüte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit halbierten Pistazien bestreuen.

Im Ofen bei 90°C Heißluft für ca. 2 Stunden und 15 Minuten backen. Den Ofen nicht öffnen. Danach mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.