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ZUTATEN
- 85 g Eiweiß
- 5 g Zitronensaft
- 155 g TK-Himbeeren (für Püree in Baisers und Creme)
- 190 g Zucker Raffinade
- 1 Handvoll Pistazien ungesalzen
- 150 g Weiße Schokolade
- 25 g Honig (inkl. Met-Ersatz falls gewünscht)
- 1 TL Butter ungesalzen
ZUSÄTZLICH BENÖTIGT
- 1 Stück Backpapier
- 1 Stück Frischhaltefolie
ZUBEREITUNG DER BAISERS
- 1Alle Zutaten für die Baisers (Eiweiß, Zitronensaft, 10g Himbeerpüree, Zucker) in einer Metallschüssel mischen und über ein Wasserbad stellen. Unter ständigem, sanftem Rühren mit dem Schneebesen bei mäßiger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann vom Dampf nehmen und in der Küchenmaschine auf maximaler Stufe steif schlagen, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen bildet. Vollständig abkühlen lassen.
- 2Die Masse mit einer Spritztüte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit halbierten Pistazien bestreuen.
- 3Im Ofen bei 90°C Heißluft für ca. 2 Stunden und 15 Minuten backen. Den Ofen nicht öffnen. Danach mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
ZUBEREITUNG DER HIMBEERCREME
- 160g Himbeerpüree und Honig (sowie optional Met) in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und über die gehackte weiße Schokolade gießen. Mit einem Stabmixer glatt rühren und zum Schluss die Butter unterrühren.
- 2Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- 3Die Baisers paarweise mit der Himbeercreme zusammensetzen.
Tipp
Für das Himbeerpüree die TK-Himbeeren kurz aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Sie benötigen insgesamt ca. 70g Püree.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Das Himbeerpüree lässt sich am besten vorbereiten, indem man die Beeren kurz aufkocht und dann durch ein feines Sieb streicht. So wird die Creme besonders fein und samtig.