Fluffige Dinkel-Zimtschnecken | Übernacht-Rezept

Am Vortag ein Ei trennen und das Eigelb abgedeckt im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren. 180 ml zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und darin auflösen.

425 g Mehl, 40 g Zucker, 60 g Butter in Stückchen, Salz, das Eiweiß und das zweite ganze Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glänzenden Teig verkneten. Der Teig sollte noch leicht kleben – bitte nicht mehr Mehl hinzufügen! Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag eine Backform mit etwas von der restlichen Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen.