Fluffige Dinkel-Zimtschnecken | Übernacht-Rezept

Teig vorbereiten (am Vortag)

• 1
  Am Vortag ein Ei trennen und das Eigelb abgedeckt im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren. 180 ml zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und darin auflösen.
• 2
  425 g Mehl, 40 g Zucker, 60 g Butter in Stückchen, Salz, das Eiweiß und das zweite ganze Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glänzenden Teig verkneten. Der Teig sollte noch leicht kleben – bitte nicht mehr Mehl hinzufügen! Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Füllen und Backen

• 1
  Am nächsten Tag eine Backform mit etwas von der restlichen Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen.
• 2
  Den restlichen Zucker (60 g) mit dem Zimt mischen. Den Teig mit 60 g geschmolzener Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigplatte von der unteren Seite her fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in 8 etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
• 3
  Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten in die Form setzen und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 4
  Das restliche Eigelb mit der restlichen Milch (10 ml) verquirlen. Die Zimtschnecken rundherum mit der Mischung bestreichen und im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Warm oder abgekühlt genießen.