Gesunde Lebkuchen mit Honig und Walnüssen

Mehl, gemahlene Walnüsse, Natron und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen. Butter, Honig, Zucker und das Ei hinzufügen und alles zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ausstechförmchen nach Belieben bereitstellen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig portionsweise ca. 3–4 mm dick ausrollen und Lebkuchen in den gewünschten Formen ausstechen.