Gefüllte Haferkekse mit Erdnussbutter

Zubereitung der Kekse

• 1
  Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit 190 g der Erdnussbutter und beiden Zuckersorten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Dann die trockenen Zutaten (außer den Haferflocken) kurz unterrühren. Zum Schluss die Haferflocken unterheben.
• 2
  Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• 3
  Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder eine Silikon-Muffinform verwenden). Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 1 gehäufter TL pro Kugel) formen. Die Kugeln mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf das Blech setzen oder in die Muffinform geben. Leicht flach drücken und ca. 11 Minuten backen. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Schokoladenfüllung

• 1
  70 g der Zartbitterschokolade und die Vollmilchschokolade hacken und mit den restlichen 20 g Erdnussbutter in eine Schüssel geben. Die Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie spritzfähig ist.

Zubereitung der Himbeerfüllung

• 1
  Die Himbeeren mit dem Vanillezucker in einem Topf einkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch warmen Himbeeren rühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Glasur

• 1
  Die restlichen 50 g Zartbitterschokolade mit dem Olivenöl über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzen der Kekse

• 1
  Die Kekse in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte (die Oberseiten) mit der Schokoladenglasur verzieren. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen, solange die Glasur noch weich ist.
• 2
  Auf die andere Hälfte der Kekse mit einem Spritzbeutel einen Ring aus der Schokoladenfüllung spritzen (die Mitte frei lassen). In die Mitte einen Teelöffel der Himbeerfüllung geben. Die verzierten Oberseiten vorsichtig aufsetzen und die Kekse im Kühlschrank fest werden lassen.