Luftige Baiser-Tupfen | Klassisches Meringue-Rezept
80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Zuckersirups
Zucker und 75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser kocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gelegentlich mit einem Löffel umrühren. Den Sirup etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er eindickt (Test: Wenn man eine kleine Drahtöse eintaucht und pustet, sollte eine Blase entstehen). Den Sirup nach dem Kochen heiß halten.
Eischnee schlagen
Das Eiweiß zu einem weichen, lockeren Schnee schlagen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in den Eischnee fließen lassen. Die Masse wird warm, weiß und deutlich fester. So lange intensiv weiter schlagen, bis der Schnee wieder auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
Zum Schluss den Puderzucker kurz unterrühren und die Masse nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für ein besonders schönes Ergebnis Gel-Lebensmittelfarben, da diese die Konsistenz des Eischnees nicht verändern.