Luftige Baiser-Tupfen | Klassisches Meringue-Rezept

Zubereitung des Zuckersirups

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  Zucker und 75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser kocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gelegentlich mit einem Löffel umrühren. Den Sirup etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er eindickt (Test: Wenn man eine kleine Drahtöse eintaucht und pustet, sollte eine Blase entstehen). Den Sirup nach dem Kochen heiß halten.

Eischnee schlagen

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  Das Eiweiß zu einem weichen, lockeren Schnee schlagen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in den Eischnee fließen lassen. Die Masse wird warm, weiß und deutlich fester. So lange intensiv weiter schlagen, bis der Schnee wieder auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
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  Zum Schluss den Puderzucker kurz unterrühren und die Masse nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Spritzen und Backen

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  Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit glatter oder gezackter Tülle füllen. Kleine Häufchen (etwa walnussgroß) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Dabei den Beutel am Ende schwungvoll wegziehen, um die typischen Spitzen zu formen.
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  Die Bleche im auf 100 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Danach die Ofentür kurz öffnen, die Bleche tauschen und weiter trocknen lassen. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, bis die Baisers fest, trocken und leicht vom Papier ablösbar sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Aufbewahrung

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  Die Baiser-Tupfen in einer luftdichten Dose trocken lagern, damit sie nicht klebrig werden.