Herzhafte Gouda-Muffins mit Schinken-Schalotten-Topping

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten fein würfeln, den Schinken in kleine Quadrate schneiden und den Gouda grob raspeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Hälfte des Schinkens sowie den Rohrohrzucker hinzufügen und alles für einige Minuten scharf karamellisieren lassen.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Milch und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den geriebenen Käse, die restliche Hälfte des Schinkens und das fein gehackte Basilikum unterheben. Mit Salz und gemahlenem Koriander abschmecken.

Muffinförmchen aus Papier oder Silikon zu etwa 3/4 mit dem Teig füllen. Die karamellisierten Schalotten und den Schinken gleichmäßig als Topping auf den Muffins verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind (es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben).