Grapefruit-Tartelettes mit weißer Schokolade und Gin

Zubereitung des Teigs

• 1
  In einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer 120 g gewürfelte kalte Butter, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz und Puderzucker vermengen, bis eine sandige Konsistenz (Streusel) entsteht. Dann schnell 1 verquirlte Ei unterrühren.
• 2
  Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zügig zu einem kompakten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zu warm wird – die Butter muss kalt bleiben.
• 3
  Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf 2–3 mm Dicke ausrollen und für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
• 4
  Den gekühlten Teig ausstechen und in die vorbereiteten Tartelette-Förmchen legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Förmchen kurz in den Gefrierschrank oder erneut in den Kühlschrank stellen.
• 5
  Den Ofen auf 165 °C Umluft vorheizen. Die Ränder der Tartelettes mit einem scharfen Messer bündig abschneiden.
• 6
  Die Tartelettes ca. 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Grapefruit-Creme

• 1
  80 ml Grapefruitsaft, Zitronensaft, Mandarinenabrieb, Zucker und 4 Eigelb in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (wie gekochter Pudding). Vom Herd nehmen und 70 g gewürfelte Butter einrühren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Ganache und Fertigstellung

• 1
  90 ml Grapefruitsaft, Honig und Sahne in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Den Gin hinzufügen und die Mischung über die gehackte weiße Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann mit einem Stabmixer oder Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss 15 g Butter unterrühren. Abkühlen lassen, bis die Ganache noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
• 2
  Zuerst die Grapefruit-Creme auf den Boden der Tartelettes streichen, dann die Grapefruit-Ganache bis zum Rand auffüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.