Mediterraner Auberginen-Strudel | Mit Feta und getrockneten Tomaten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin ca. 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und weich anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitschwitzen, bis alles weich ist und herrlich duftet.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen und getrocknetem Oregano unter die Auberginen heben. Mit feinem Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Feta mit den Händen direkt hineinbröckeln und vorsichtig unterheben.