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Zutaten
- 40 g Rosinen
- 200 g Äpfel
- 100 g Karotten
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g Haferflocken feinblatt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt gemahlen
- 2 Stk Eier
- 150 g Naturjoghurt 3,5% Fett
- 130 g Bananen
- 60 ml Rapsöl
- 1 Prise Salz
Vorbereitung
- 1Zuerst die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen.
- 2Die Karotten schälen und zusammen mit den Äpfeln (mit Schale) fein raspeln.
Teig zubereiten
- 1In einer Schüssel Dinkelmehl, Haferflocken, Zimt und Backpulver vermischen.
- 2Die Eier trennen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Banane, Joghurt und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.
- 3Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das Wasser von den Rosinen abgießen, die Rosinen grob hacken und zusammen mit den geraspelten Karotten und Äpfeln unter den Teig mischen.
Backen
- 1Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Die Muffins bleiben besonders saftig, wenn man sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren!
