Eier-Muffins mit getrockneten Tomaten und Lauch
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 10 Stk Eier
- 250 g Lauch / Porree
- 210 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
- 15 ml Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 12 Stk Muffinförmchen Papier
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwei Drittel des Lauchs in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Den restlichen Lauch beiseitelegen. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier abtupfen) und in feine Streifen schneiden.
In einer Schüssel alle Eier aufschlagen. Den gebratenen sowie den frischen Lauch, Paprikapulver, eine Prise Muskatnuss und die Tomatenstreifen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da die getrockneten Tomaten oft schon sehr würzig sind. Die gehackte Petersilie unterrühren und alles gut vermengen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen (oder die Form einfetten) und die Eimasse gleichmäßig verteilen. Im Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra würzige Note können Sie etwas geriebenen Käse oder Feta unter die Eimasse mischen.