Knusprige Mandelscheiben | Hauchdünnes Mandelgebäck

Zubereitung

• 1
  Eine Kastenform (Rehrückenform) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• 2
  Das Mehl sieben und die ganzen, ungeschälten Mandeln darunter mischen. Die Eiweiße zu einem sehr steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker löffelweise unterrühren, bis die Masse glänzt.
• 3
  Die Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
• 4
  Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Den Laib aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und bis zum nächsten Tag vollständig auskühlen und trocknen lassen.
• 5
  Am nächsten Tag den Laib in so dünne Scheiben wie möglich schneiden (am besten mit einer Brotschneidemaschine oder einem sehr scharfen Messer). Die Scheiben auf ein Backblech legen und bei niedriger Temperatur (120°C) etwa 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.