Herzhafte Zucchini-Muffins mit Schinken und Feta

Zubereitung

• 1
  Alle Zutaten aus dem Kühlschrank sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 2
  Die Zucchini fein raspeln, leicht salzen und kurz stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend gut ausdrücken.
• 3
  Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden und den Feta zerbröseln.
• 4
  In einer Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten – Hüttenkäse, Ei, Olivenöl und Milch – glatt rühren.
• 5
  Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
• 6
  Die ausgedrückte Zucchini, den Schinken und den Feta unter den Teig heben.
• 7
  Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Jeden Muffin mit etwas geriebenem Parmesan und Kürbiskerne bestreuen.
• 8
  Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen (ideal ca. 2 Stunden), damit sie sich leicht aus den Förmchen lösen lassen.