Buttercroissants mit Quarkcreme und Beeren

Teig vorbereiten

• 1
  Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Nach und nach die lauwarme Milch hinzufügen und den Teig (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken) kneten. Nach einigen Minuten 30 g zimmerwarme Butter hinzufügen und mindestens 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
• 2
  Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
• 3
  Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem Rechteck flach drücken, in Folie einwickeln und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tourieren (Butterschicht einarbeiten)

• 1
  Kurz vor Ende der Kühlzeit die kalte Butter vorbereiten. Ein Rechteck von ca. 19 x 20 cm formen. Tipp: Die Butter (270 g) in Stücke schneiden, in eine „Tasche“ aus Backpapier legen und mit dem Nudelholz flach klopfen und ausrollen, bis die gewünschte Form erreicht ist. Die Butter sollte fest, aber biegsam sein.
• 2
  Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 22 x 36 cm ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen und die Teigenden darüber schlagen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder gut festdrücken.
• 3
  Den Teig vorsichtig mit dem Nudelholz flach klopfen, um die Butter einzuarbeiten. Dann zu einem langen Streifen von ca. 20 x 66 cm ausrollen. Den Teig wie einen Geschäftsbrief falten (das untere Drittel zur Mitte, das obere Drittel darüber). In Folie gewickelt für 1–2 Stunden kühlen.
• 4
  Den Vorgang wiederholen: Den Teig erneut zu einem langen Streifen (ca. 80–90 cm) ausrollen und diesmal in Fünfteln falten (die Enden treffen sich in der Mitte, dann zusammenklappen). Erneut mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kühlen.

Formen und Backen

• 1
  Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 30 x 60 cm ausrollen. Dreiecke mit einer Basis von 8–10 cm ausschneiden. Die Basis 2 cm tief einschneiden und von der Basis zur Spitze hin aufrollen. Dabei die Spitze leicht dehnen, um viele Schichten zu erhalten.
• 2
  Die Croissants mit ausreichend Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Wasser besprühen und abgedeckt gehen lassen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben.
• 3
  Den Ofen auf 185 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 23–25 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

Füllen und Servieren

• 1
  Für die Creme Quark, Sahne, Philadelphia und Puderzucker steif schlagen.
• 2
  Die ausgekühlten Croissants längs aufschneiden, mit der Creme füllen, mit frischen Beeren belegen und den Deckel wieder aufsetzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.