Schokoladen-Cookies mit Orangencreme

Zubereitung des Teigs

• 1
  Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade (150 g) zusammen mit der Butter (70 g) im Wasserbad. Lassen Sie die Mischung anschließend etwas abkühlen.
• 2
  Schlagen Sie 3 Eier mit dem Zucker (150 g) schaumig, bis eine helle Masse entsteht. Rühren Sie die abgekühlte Schokoladenmischung unter. Mischen Sie Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln, Salz und Natron und heben Sie diese unter den Teig.
• 3
  Hacken Sie die restliche Schokolade (80 g) grob und rühren Sie diese unter den Teig. Lassen Sie den Teig für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• 4
  Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Formen Sie mit einem Löffel kleine Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Lassen Sie dabei etwa 5 cm Abstand zwischen den Cookies.
• 5
  Backen Sie die Cookies für ca. 9 Minuten. Für eine perfekt runde Form können Sie die Cookies direkt nach dem Backen mit einem runden Ausstecher vorsichtig in Form bringen. Backen Sie sie anschließend für weitere 2–3 Minuten fertig. Lassen Sie die Cookies auf dem Blech vollständig auskühlen.

Zubereitung der Orangencreme

• 1
  Mischen Sie Blutorangensaft, Zitronensaft, 3 Eigelb, Zucker (70 g) und Puddingpulver in einem Topf. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen und lassen Sie sie ca. 2 Minuten köcheln, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die restliche Butter (70 g) unter.
• 2
  Decken Sie die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lassen Sie sie im Kühlschrank vollständig abkühlen.
• 3
  Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die abgekühlte Puddingbasis.

Fertigstellung und Servieren

• 1
  Verzieren Sie die Cookies nach Belieben mit Puderzucker und Kakao (z. B. mithilfe einer Herzschablone). Servieren Sie die knusprigen Schokoladen-Cookies zusammen mit der fruchtigen Orangencreme.