Laktosefreie Kakaokugeln mit Überraschung

Zubereitung der Masse

• 1
  Die Kakaokekse fein zerbröseln. Das geht am besten in einem Multizerkleinerer oder indem man die Kekse in einen Gefrierbeutel gibt und mit einem Nudelholz darüberrollt.
• 2
  Die Keksbrösel in einer Schüssel mit dem laktosefreien Frischkäse, dem Puderzucker sowie dem Saft und Abrieb der Bio-Zitrone vermengen. Alles zu einer homogenen, formbaren Masse verkneten. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Frischkäse hinzufügen; falls sie zu klebrig ist, mehr Keksbrösel unterrühren.
• 3
  Die Masse in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie sich besser formen lässt.

Formen und Fertigstellen

• 1
  Von der gekühlten Masse kleine Portionen abnehmen und flach drücken. In die Mitte jeweils eine Heidelbeere oder eine gefrorene Himbeere setzen.
• 2
  Die Masse vorsichtig um die Frucht schließen und zu gleichmäßigen Kugeln rollen.
• 3
  Die Kakaokugeln in den Kokosraspeln wälzen, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
• 4
  Die fertigen Kugeln vor dem Servieren nochmals für mindestens 30 Minuten kalt stellen – am besten in einer luftdichten Dose. Innerhalb von 24 Stunden genießen.