Zimt-Spitzenkekse mit Kaffee-Rum-Füllung

Zubereitung der Kekse

• 1
  Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Für das typische Spitzenmuster eine geprägte Teigrolle verwenden oder eine saubere Häkeldecke vorsichtig in den Teig drücken und wieder abheben.
• 3
  Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und das gesamte Blech für weitere 30 Minuten kühlen.
• 4
  Den Ofen auf 185 °C vorheizen und die Kekse 8 bis 10 Minuten hellgold backen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Füllung & Fertigstellung

• 1
  Die Schokolade fein hacken. Sahne mit Espresso aufkochen, vom Herd nehmen und den Rum unterrühren. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen, kurz warten und dann glatt rühren (evtl. mit dem Stabmixer emulgieren). Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
• 2
  Jeweils zwei Kekse mit der Creme zusammensetzen. Tipp: Die Creme mit einem Spritzbeutel kreisförmig aufspritzen und die Mitte für einen optischen Akzent mit etwas Marmelade oder Pflaumenmus füllen.