Zimt-Spitzenkekse mit Kaffee-Rum-Füllung

Zubereitung der Kekse

• 1
  Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Für das Spitzenmuster eine geprägte Teigrolle verwenden oder eine saubere Häkeldeckchen-Spitze auf den Teig legen und mit einer normalen Teigrolle leicht eindrücken, dann vorsichtig abnehmen.
• 3
  Mit einer beliebigen Form Kekse ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das gesamte Blech für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• 4
  Den Ofen auf 185 Grad vorheizen und die Kekse 8–10 Minuten backen, bis sie hellgold sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Füllung und Fertigstellung

• 1
  Die Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne mit Espresso aufkochen, vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und dann glatt rühren (evtl. mit einem Stabmixer emulgieren). Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
• 2
  Die ausgekühlten Kekse mit der vorbereiteten Füllung paarweise zusammensetzen. Tipp: Für eine besondere Optik den Rand mit der Schokocreme spritzen und die Mitte mit Pflaumenmus oder Marmelade füllen.