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Zutaten
- 1 reife Banane
- 250 g gekochter Jasminreis
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL Maisstärke
- 100 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Bio-Zitronenabrieb
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- 2Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Den gekochten Jasminreis, die Eier, Maisstärke, Mandelmilch, Backpulver, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- 3Den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen füllen (etwa bis zu ½ oder ⅔ der Höhe). Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C für ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
- 4Nach dem Backen die Muffins etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
Knuspr-Küche
Tipp: Für eine extra nussige Note können Sie 20 g der Maisstärke durch gemahlene Mandeln ersetzen. Die Muffins schmecken am besten frisch, halten sich aber in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage.