Paska - ukrainisches Hefebrot zu Ostern

Die Milch leicht erwärmen bis sie lauwarm ist. Dann 20g weißen Zucker darin verrühren und die Hefe dazugeben. 400g Mehl in einer kleinen Schüssel abwiegen. Davon 2 EL Mehl zur Masse geben und verrühren. Den Teig ca. 20min abgedeckt stehen und gehen lassen.

Drei Eigelb mit dem restlichen Zucker (180g) mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann Vanilleextrakt und Schmand einrühren. Das Hefegemisch hinzugeben. Nach und nach das restliche Mehl in die Masse einrühren. Den Teig erneut abdecken und ca. 1-2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in eine große Schüssel geben. Nach und nach das restliche Mehl (170g) einkneten. Anschließend nach und nach die weiche Butter einarbeiten. Den Teig für ca. 15 min entweder mit der Hand oder den Knethaken bearbeiten. Den Teig in eine mit Öl ausgewischte Schüssel geben und nochmals 2 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es kann sein, dass man den Teig sogar noch länger gehen lassen muss.