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Spaghetti alla Nerano | Italienischer Sommer-Klassiker
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Knuspr-Küche
Spaghetti alla Nerano sind die Krönung der italienischen Sommerküche: Goldbraun gebratene Zucchinischeiben verbinden sich mit al dente gekochten Spaghetti, frischem Basilikum, feinster Butter und würzigem Parmesan zu einer herrlich cremigen Sauce.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Zucchini anbraten
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). Den Knoblauch schälen und leicht andrücken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
Pasta kochen & vollenden
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1-2 Kellen stärkehaltiges Nudelwasser (ca. 150 ml) auffangen.
Tipp vom Chefkoch
Der Schlüssel zur perfekten Cremigkeit (Mantecatura) ist das stärkehaltige Nudelwasser zusammen mit der kalten Butter und dem fein geriebenen Parmesan – kräftiges Schwenken erzeugt die seidige Sauce ganz ohne Sahne.
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