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Orecchiette mit Brokkoli & Crunch | Schnelle Sommer-Pasta
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Echter Geschmack Süditaliens in nur 20 Minuten: Zarte Brokkoliröschen mit al dente Pasta, feiner Chili-Knoblauch-Note, frischem Zitronenabrieb und extra knusprigem Knoblauch-Pangrattato. Das perfekte, aromatische Feierabendgericht für den Sommer!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kochen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli waschen und in mundgerechte kleine Röschen schneiden. Den zarten Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken und die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben. Nach 4 Minuten Kochzeit die vorbereiteten Brokkoliröschen direkt zur kochenden Pasta in den Topf geben und beides zusammen bissfest garen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers (ca. 150 ml) abschöpfen.
Knuspriges Pangrattato & Aromenbasis
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und das Paniermehl hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anrösten. Mit einer Prise Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für maximale Cremigkeit: Brokkoliröschen direkt mit der Pasta kochen und in der Pfanne mit dem Kochwasser leicht zerdrücken – so schmiegt sich das Gemüse perfekt an die Pasta an.
Traditioneller Pangrattato-Crunch: Das geröstete Paniermehl erst unmittelbar vor dem Servieren über die Pasta streuen, damit es herrlich knusprig bleibt.
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