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İçli Köfte | Knusprige türkische Bulgurbällchen
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
İçli Köfte sind der unangefochtene König des türkischen Streetfoods: außen eine knusprig-dünne Hülle aus feinem Bulgur, innen eine herrlich saftige Füllung aus würzigem Rinderhackfleisch, Zwiebeln, frischen Kräutern und knackigen Walnüssen. Heiß serviert mit einem Spritzer frischer Zitrone.
Zubereitungsmethode
Hackfleischfüllung vorbereiten
Die Zwiebel sehr fein würfeln und die Walnusskerne hacken. In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und das Rinderhackfleisch dazugeben. Bei mittlerer Hitze krümelig anbraten.
Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß, Chiliflocken sowie je eine kräftige Prise Speisesalz fein und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die gehackten Walnusskerne einmengen und 5 Minuten mitschmoren. Die Pfanne von der Hitze nehmen, fein gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig erkalten lassen.
Bulgur-Hülle zubereiten & formen
Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben und mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt für 15 Minuten quellen lassen. Anschließend Weizenmehl, gemahlenen Kreuzkümmel und den Rest des Speisesalzes einarbeiten.
Tipp vom Chefkoch
Stelle dir beim Formen der Bällchen eine Schale mit kaltem Wasser bereit. Wenn du Daumen und Handflächen feucht hältst, lässt sich die Bulgurhülle papierdünn ausformen, ohne zu reißen.
Lasse die Hackfleischfüllung vor dem Formen komplett abkühlen, idealerweise sogar kurz im Kühlschrank. So schmilzt das Fett nicht an und die Köfte lassen sich perfekt verschließen.
Zutaten
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