Italienischer Orzo-Salat mit Roter Bete & Ziegenkäse

Die Orzo-Pasta in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen (ca. 8–10 Minuten). Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer großen Salatschüssel mit 1 EL Olivenöl vermengen, damit die Pasta nicht verklebt.

Die Pistazien grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anrösten, bis sie wunderbar duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Die gegarte Rote Bete trocken tupfen und in ca. 1 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden oder grob zerbröckeln. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen und fein hacken.