Vollkorn-Apfelschnecken mit Zimt & Mandeln

Vorbereitung der Füllung

• 1
  Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Struktur haben (nicht zu Brei verkochen). Äpfel abgießen und dabei 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Diese zurück zu den Äpfeln geben. Das Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Apfelmischung geben und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Zucker, Rosinen, Kardamom und Zimt unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Teig zubereiten

• 1
  Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die lauwarme Milch hineingießen, die Hefe hineinbröseln und einen Teelöffel Honig hinzufügen. Vorsichtig mit einer Gabel etwas Mehl vom Rand in die Milch rühren, sodass ein dünnflüssiger Vorteig entsteht. Den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15–20 Minuten gehen lassen.
• 2
  Anschließend eines der Eier, den restlichen Honig und eine Prise Salz hinzufügen und alles vermengen. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, die weiche, gewürfelte Butter hinzufügen und den Teig kräftig kneten (ca. 2 Minuten, sobald die Butter eingearbeitet ist). Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Formen und Backen

• 1
  Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und anschließend zu einem Rechteck von ca. 20x30 cm ausrollen. Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einem der langen Enden einen schmalen Rand frei lassen. Den Teig vorsichtig aufrollen und die Rolle für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen – so lässt sie sich später sauberer schneiden.
• 2
  Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken in eine gefettete und bemehlte Muffinform setzen und weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das zweite Ei verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.