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Zutaten
- 100 g Frischkäse natur
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g ungesalzene Butter
- 80 g brauner Rohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 290 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Maisstärke
- 1 TL Natron
- 200 g tiefgekühlte Blaubeeren
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 170 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2In einer großen Schüssel Frischkäse, Ei, Butter und Rohrzucker mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Zitronensaft (und nach Belieben etwas Abrieb) hinzufügen und unterrühren.
- 3Dinkelvollkornmehl, Maisstärke, Natron und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss vorsichtig die gefrorenen Blaubeeren unterheben.
- 4Aus dem Teig 20 gleich große Kugeln formen, auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170–175 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- 5Die Cookies aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. In einem luftdichten Behälter (ideal im Kühlschrank) aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.
- 6Optional für die Glasur: 4–5 EL Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren und die vollständig ausgekühlten Cookies damit beträufeln.
Knuspr-Küche
Verwenden Sie für ein besonders intensives Aroma Bio-Zitronen und heben Sie die gefrorenen Blaubeeren erst ganz zum Schluss vorsichtig unter, damit der Teig sich nicht komplett lila verfärbt. Die Cookies schmecken am besten, wenn sie nach dem Abkühlen noc