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Zutaten
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g ungesalzene Butter
- 80 g brauner Rohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 290 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Maisstärke
- 1 TL Natron
- 200 g TK-Heidelbeeren
- 1 Prise Speisesalz
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2In einer großen Schüssel Frischkäse, Ei, Butter und braunen Rohrzucker mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Zitronenschale (optional) und Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren.
- 3Dinkelvollkornmehl, Maisstärke, Natron und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die gefrorenen Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zu stark zerdrücken.
Backen & Glasieren
- 1Aus dem Teig etwa 20 gleich große Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Die Kugeln mit den Fingern leicht flach drücken.
- 2Im vorgeheizten Ofen bei 170–175 °C für ca. 10–15 Minuten backen, bis die Cookies am Rand leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
- 3Für die Glasur (optional): 4–5 EL Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren und die vollständig ausgekühlten Cookies damit beträufeln. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Tagen genießen.
Knuspr-Küche
Tipp: Verwenden Sie für ein besonders intensives Aroma den Abrieb einer Bio-Zitrone im Teig. Die Cookies schmecken am besten, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, da sie dann ihre perfekte Konsistenz erreichen.