Toskanischer Bulgursalat mit Schwarzkohl | Herbstlicher Genuss

Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Den Bulgur einrühren, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken. Den Pecorino mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Schwarzkohl gründlich waschen, die harten Blattrippen herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden.