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Schalotten-Dressing

Name: Schalotten-Dressing
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 80 g Schalotten; 70 ml Rotweinessig; 40 g Zucker weiß / Raffinade Zucker; 7 g Salz; 80 g Olivenöl extra nativ

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10 min

Knuspr-Küche

Dieses klassische Schalotten-Dressing ist die perfekte Ergänzung für jeden frischen Salat. Die feine Emulsion aus Schalotten, Rotweinessig und hochwertigem Olivenöl besticht durch ihre ausgewogene Balance zwischen Säure und dezenter Süße. Ein bleskschnelles Rezept, das in nur 10 Minuten zubereitet ist und jedem Salat eine französische Note verleiht.

Zubereitungsmethode

Zutatenübersicht

80 g Schalotten
70 ml Rotweinessig
40 g Zucker weiß / Raffinade Zucker
7 g Salz
80 g Olivenöl extra nativ

Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Zwei Drittel der Schalottenwürfel in ein hohes, schmales Gefäß geben. Den Rotweinessig, 100 ml Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Stabmixer kurz anmixen.

Das Olivenöl langsam und unter ständigem Mixen einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss die restlichen Schalottenwürfel unterrühren. Das Dressing vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp vom Chefkoch

Das Dressing passt hervorragend zu Blattsalaten, Tomatensalat oder als Marinade für gegrilltes Gemüse. Im Kühlschrank hält es sich in einem verschlossenen Glas etwa 3-4 Tage.