Knusprige Weihnachts-Mandelplätzchen

Das Buchweizenmehl und das Mandelmehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen und das Eigelb, den Honig sowie die kalte, in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.

Alle Zutaten zügig vermengen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.