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Toskanischer Gerstensalat mit Fenchel & Orange | Insalata d'Orzo perlato
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45 min
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Knuspr-Küche
Ein eleganter toskanischer Salatklassiker für den Herbst: Herzhafte Perlgraupen treffen auf fein gehobelten frischen Fenchel, saftige Orangenfilets, würzigen Pecorino und aromatische Kalamata-Oliven. Abgerundet mit gerösteten Pinienkernen, feiner Minze und einem fruchtigen Balsamico-Bianco-Dressing. Sättigend, frisch und voller mediterranem Charakter.
Zubereitungsmethode
Die Gerstengraupen in einem Sieb gründlich kalt abspülen. Anschließend in der dreifachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle mit einem Hobel oder scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. Das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.
Tipp vom Chefkoch
Für optimales Aroma den Salat etwa 10 Minuten vor dem Servieren mit dem Dressing ziehen lassen, den Rucola aber erst ganz zum Schluss unterheben, damit er schön knackig bleibt.
Perfekt für Meal-Prep: Die gekochten Graupen und das Dressing lassen sich problemlos 2 Tage im Voraus zubereiten.
Zutaten
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