Mangostan Panna cotta mit Mango-Ragout

Zubereitung

• 1
  Die Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• 2
  Die Mangostanfrüchte vorsichtig öffnen. Das weiße Fruchtfleisch herauslösen und in einem Mixer fein pürieren. Den Saft anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Kerne oder Fasern zu entfernen.
• 3
  Die Hälfte der Milch in einem Topf kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch unter Rühren vollständig auflösen. Die restliche Milch, den Mangostansaft, den griechischen Joghurt und den Puderzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
• 4
  Die Schale der Limette fein abreiben und beiseitelegen. Den Saft der Limette auspressen und unter die Panna-Cotta-Masse rühren. Die Mischung auf 4 Gläser verteilen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
• 5
  Für das Ragout den Orangensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel zum Saft geben und weitere 3 Minuten sanft mitköcheln, sodass die Würfel ihre Form behalten. Den Limettenabrieb unterrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
• 6
  Vor dem Servieren das abgekühlte Mango-Ragout gleichmäßig auf die fest gewordene Panna cotta in den Gläsern verteilen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.