Herzhafte Buchweizen-Galettes mit Schinken, Käse und Ei

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, 250 ml Wasser hinzufügen und glatt rühren. Ein Ei unterrühren. Weitere 250 ml Wasser, eine Prise Salz und 1 EL Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Den Schinken in Streifen schneiden und den Gruyère-Käse fein reiben.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 28 cm Ø) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne sehr dünn verteilen.