Herzhafte Buchweizen-Galettes mit Schinken, Käse und Ei

ZUBEREITUNG

• 1
  Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, 250 ml Wasser hinzufügen und glatt rühren. Ein Ei unterrühren. Weitere 250 ml Wasser, eine Prise Salz und 1 EL Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen.
• 2
  Den Schinken in Streifen schneiden und den Gruyère-Käse fein reiben.
• 3
  Eine beschichtete Pfanne (ca. 28 cm Ø) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne sehr dünn verteilen.
• 4
  Die Galette von einer Seite goldbraun backen, dann wenden. Ein weiteres Ei vorsichtig in die Mitte aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinkenstreifen belegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Pro Galette wird ein Ei für die Füllung verwendet.
• 5
  Die Seiten der Galette so zur Mitte hin einklappen, dass das Eigelb noch sichtbar bleibt. Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren. Den Vorgang für die restlichen Galettes wiederholen.