Karottenkuchen mit kandierten Karotten

Zubereitung des Teigs

• 1
  Mischen Sie zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Salz, Backpulver, Natron und Gewürze) in einer Schüssel. Rühren Sie dann die Eier und das Öl unter. Heben Sie zum Schluss vorsichtig 400 g der geriebenen Karotten mit einem Teigschaber unter. Falls Sie bunte Karotten verwenden, heben Sie die lila Karotten ganz zum Schluss unter, da diese den Teig sonst grau färben können.
• 2
  Fetten Sie eine Kastenform gut mit Butter ein und bestäuben Sie diese mit Mehl oder gemahlenen Nüssen. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
• 3
  Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen ca. 50 Minuten lang. Machen Sie die Stäbchenprobe – es darf kein klebriger Teig am Holzstäbchen hängen bleiben.

Zubereitung der Creme

• 1
  Schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Rühren Sie den Quark unter und heben Sie zum Schluss die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter. Stellen Sie die Creme bis zur Verwendung kalt.

Kandieren der Karotten

• 1
  Schälen Sie alle Karotten und hobeln Sie mit einem Sparschäler gleichmäßige, lange Streifen ab. Es empfiehlt sich, die Karotten längs zu halbieren und flach auf die Arbeitsfläche zu legen, um mit Druck gleichmäßige Streifen zu ziehen. Tragen Sie bei den lila Karotten am besten Handschuhe. Sie benötigen ca. 300 g orange, 300 g gelbe und 300 g lila Karottenstreifen.
• 2
  Geben Sie die orangen und gelben Karottenstreifen mit 230 g Wasser und 210 g Zucker in einen Topf und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Streifen vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf einem Sieb abtropfen.
• 3
  Wiederholen Sie den Vorgang in einem separaten Topf mit den lila Karotten, 115 g Wasser und 105 g Zucker, um Verfärbungen zu vermeiden.
• 4
  Heizen Sie den Ofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Karottenstreifen einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech (sie dürfen sich nicht berühren) und backen Sie jedes Blech separat für 20 Minuten.
• 5
  Wickeln Sie jeden Streifen sofort nach dem Backen spiralförmig um einen Kochlöffelstiel oder ein Essstäbchen und ziehen Sie die Spirale direkt wieder ab. Vorsicht, die Streifen sind heiß! Falls sie brechen, befeuchten Sie sie leicht mit etwas Wasser aus einer Sprühflasche. Nach Belieben können die Spiralen noch mit etwas Zucker bestreut werden.

Fertigstellung

• 1
  Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
• 2
  Garnieren Sie den Kuchen abschließend mit den bunten kandierten Karottenspiralen.