Kokos-Gugelhupf mit Mandeln

Die Gugelhupfform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Das Mehl mit den restlichen Kokosraspeln, den grob gehackten Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren.

Zum Schluss vorsichtig die Kokosmilch und die trockene Mehlmischung unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.